목 차

제1장 ‘호텔 애프터눈 티’를 즐기는 방법

 

*애프터눈 티 탄생의 비화

 

· 발단은 귀족 부인의 ‘공복’에서부터

· 비밀스러운 티타임에서 여성의 사교장으로!

· 애프터눈 티를 발상한 그 귀족 부인을 어디서 보았더라?!

· 시대의 인플루언서, 빅토리아 여왕으로부터 애프터눈 티가 대유행!

· ‘호텔 애프터눈 티’의 등장

· 애프터눈 티의 정통 드레스 코드

· 현대의 드레스 코드는?

 

*칼럼

 

작가의 영국 홍차 유학 체험기,

“리츠 런던 호텔에서 애프터눈 티를 우선 마셔 보아요!”

 

*탐방-‘리츠 칼튼 오사카(The Ritz Carlton Osaka)’에서

영국 정통 애프터눈 티를!

 

· 영국 귀족 저택의 스타일을 그대로 재현

· 로비 라운지로 향하기 전에

· 반드시 살펴보아야 할 차이나 캐비닛의 도자기 컬렉션!

· 한껏 즐기고 싶은 건축 미학과 모티브

· 실내 장식은 영국 귀족 취향의 스타일 그대로!

· 로비 라운지의 메뉴, 「웰컴 투 웨지우드 애프터눈 티」

· 리츠 칼튼 오사카의 초대 레시피 특별 공개 - 플레인 스콘

· 플레인 스콘보다 더 단 과자에 가까운 레시피 - 건포도 스콘

· 스콘 레시피의 여담 - 리츠 칼튼 오사카 호텔

 

*홍차의 기원과 애프터눈 티의 탄생

 

· 티의 기원은 중국!

· 선박에서 운송 중인 녹차가 발효되어 홍차가 되었다는 이야기는 사실인가?

· 중국에서 일본으로 전해진 티!

· 일본 홍차 역사의 전환기

· 버블 경제 시대에 트렌드로 뜬 ‘애프터눈 티’

 

*탐방-호텔 진잔소(椿山?) 도쿄,

도쿄 최초 ‘호텔 애프터눈 티’의 탄생지를 방문하다!

 

· 유행에 민감한 여성들이 앞서 몰려들다!

· 개업 당시의 셰프에게 전해 들은 ‘호텔 애프터눈 티’의 시작

· 겉은 바삭하지만 속은 부드러운 식감의

영국 정통 스타일 스콘 - 플레인 스콘

· 홍차 여담 - 호텔 진잔소 도쿄

· 르 자르댕(로비 라운지)의 메뉴, 「애프터눈 티」

 

*영국식 호텔 애프터눈 티에는 왜 프랑스 과자가

정통 스타일인가?

 

· 티 파티는 ‘차회(茶?)’, 티 세리머니는 ‘차사(茶事)’

· 출중한 솜씨의 프랑스인 셰프는 최고의 스카우트 대상!

 

*탐방-리츠 칼튼 교토(The Ritz Carlton Kyoto),

피에르 에르메 파리의 셰프가 선보이는 교토의 애프터눈 티!

 

· 교토풍을 느끼면서 영국 귀족이 동경한 애프터눈 티도?!

· 피에르 에르메 파리의 셰프가 선보이는 수백 종의 레시피와 실렉션!

· 오감을 사용해 향기를 ‘듣다’?!

· 또 하나의 향, ‘홍차’를 즐기고 싶다면?

· 피에르 에르메 파리의 레시피로 만드는 ‘캐러멜 초콜릿 스콘’

· 스콘 여담 - 리츠 칼튼 교토

· 로비 라운지의 메뉴, 「애프터눈 티」

 

*애프터눈 티의 본질은 ‘생활 예술’의 탐닉!

 

· ‘생활 예술’이란?

· 생활 예술의 기본을 구축하는 ‘격식미’

· 애프터눈 티와 오감의 관계

 

*영국식 애프터눈 티의 시대별 세 가지 양식!

 

· 퀸 앤 양식(Queen Anne Style)

· 조지 양식(Georgian Style)

· 빅토리아 양식(Victorian Style)

 

*탐방-초라쿠칸(長?館),

동경(憧憬)의 응접실에서 오감을 통해 특별한 순간을 만나다!

 

· 응접실에서 감탄하는 이유는?

· 오감을 완전히 동원하는 새로운 애프터눈 티 가이드!

· 건물 정면 입구인 ‘파사드’의 섬세한 양식!

· 빅토리아 시대 로코코 양식의 응접실

· 다도와 애프터눈 티의 미의식에 대한 차이점

· 애프터눈 티의 최절정은 ‘테이블 예술’!

· ‘헤렌드’가 창조한 세계!

· 공간 전체의 상세한 탐미가 중요!

· 강력분 100%! 탄력 있게 촉촉이 부푼 ‘플레인 스콘’과 ‘크랜베리 스콘’

· 영빈실의 메뉴, 「애프터눈 티 세트」

 

*홍차와 티 푸드의 페어링

 

· 와인을 고르듯 홍차도 신중하게 선택해야!

· ‘향’의 페어링도 중요!

· 훈연향의 정산소종/랍상소총

 

*탐방-파크 하얏트 도쿄(Park Hyatt Tokyo),

‘오랑제리’를 연상시키는 천상의 낙원에서 티타임을!

 

· ‘플래터 서비스’는 영국 정통 스타일

· 홍차에 맞춰 티 푸드를 선택해야!

· 초대 셰프의 레시피를 소중히 계승한 ‘플레인 스콘’

· 피크 라운지의 메뉴 「시그니처 애프터눈 티」

 

*칼럼

 

파크 하얏트 도쿄 호텔·나카자와유업의 이종 컬래버레이션,

‘고형크림 개발의 비화!’

 

*차노유(茶の湯)와 애프터눈 티

 

· 동양에서 전래된 신비에 싸인 티(Tea)!

· 시누아즈리 룸의 티 모임이 대유행이 되다!

· 영국 귀족이 매료된 다도와 문화

· 자포니즘으로 연결된 ‘차노유’와 ‘애프터눈 티’

 

*탐방-팰리스 호텔 도쿄(Palace Hotel Tokyo),

영국 귀족이 동경한 자포니즘과 서양풍을 절충한 티 모임!

 

· 자포니즘의 티 모임에서 기모노 차림의 티 가운이 최신 유행

· 찬합 스타일 애프터눈 티의 기원지, 팰리스 호텔 도쿄

· 다용도 수납으로 셰프의 애장품이 된 찬합

· 찬합에 딱 맞춘 사각형에 산뜻한 맛! ‘초콜릿 스콘’과 ‘바나나 스콘’

· 팰리스 라운지의 메뉴, 「계절 애프터눈 티」

 

*당신은 연수파? 경수파?

 

· 같은 티라도 영국과 일본에서는 맛이 서로 다르다?!

· 영국 홍차 마니아들의 노하우는?

· 수질에 따라 블렌딩을 달리한 ‘홍차 왕’, 토머스 립톤!

 

*탐방-콘래드 오사카 호텔(Conrad Osaka Hotel),

연수에 맞는 플레이버드 티, 「TWG 티」를 맛보다!

 

· 홍차 향의 메커니즘

· 인공적으로 향을 가한 ‘가향차’

· 프랑스류의 착향료를 가한 플레이버드 티

· TWG 티가 사랑을 받는 이유는?

· 셰프의 비장 레시피를 특별 대공개! ‘바이올렛 앤 얼그레이 스콘’

· 스콘 여담 - 콘래드 오사카 호텔

· 40 스카이 바 & 라운지의 메뉴, 「오사카 스파이럴 애프터눈 티」

 

*버틀러와 애프터눈 티

 

· 주역은 ‘마담’, 배후의 중심인물은 ‘버틀러’!

· 훌륭한 집사는 ‘휴민트’를 가동해 세상사까지 꿰뚫어!

· 애프터눈 티는 저택의 대형 이벤트

 

*탐방-임페리얼 호텔 도쿄(Imperial Hotel, Tokyo),

전통과 격식을 갖춘 집사와 함께 하는 애프터눈 티!

 

· 5분 만에 완판되는 인기 대박의 기획 상품

· 영국 대사관에서 환대 기술을 익힌 집사!

 

*「버틀러 애프터눈 티(Butler Afternoon Tea)」의 체험기

 

*계층에 따라 다른 티 매너

 

· 매너에는 짓궂은 면도 있다?!

· ‘사람’, ‘책’에 따라서 다른 티 매너!

· 계층에 따른 ‘매너의 차이’는 ‘다도(茶道)의 유파(流派)’에 해당

· 티 매너를 몸에 익히는 의미

· 매너는 곧 상대에 대한 배려이다!

· 영국 대사관의 레시피를 선보이는 정통파! ‘플레인 스콘’

· 홍차 여담 - 임페리얼 호텔 도쿄(Imperial Hotel Tokyo)

· 오직 연 1회 개최되는 영국 페어, ‘영국의 맛(A Taste of Britain)’

· 임페리얼 라운지 아쿠아의 메뉴, 「버틀러 애프터눈 티」

 

*‘가든 애프터눈 티’는 영국 최고의 환대 문화!

 

· 영국식 정원의 뿌리는?

· 일본식 정원과 영국식 정원의 관계

· 영국의 정원사로부터 배운 소중한 산지식!

 

*탐방-루제 빌라(RUZE Villa),

머물러 즐기고 싶은 ‘가든 애프터눈 티’

 

· 정원을 감상하면서 최고로 행복한 순간

· 큰 창문을 ‘액자’로 보다?!

· 호반의 특등석에서 즐기는 피크닉 티!

· 애프터눈 티 여담 - 루제 빌라

· 라운지의 메뉴, 「애프터눈 티」

 

*의외로 알려지지 않은 스콘의 역사

 

· 초기 애프터눈 티에는 스콘이 없었다!

· 스콘의 기원은 스코틀랜드, 이름의 유래는 ‘운명의 돌’

· 각 가정마다 레시피가 있는 스콘!

· 호텔과 티룸에서 스콘의 차이는?

제2장 ‘티룸 애프터눈 티’의 매력!

 

*탐방-타이니 토리아 애프터눈 티 앤 카페(Tiny Toria Afternoon Tea & Cafe), 행복감을 주는 꿈같은 티룸을 오픈!