목 차

 

PART 1 베이스 티의 이해

 

● 세계인들이 즐기는 ‘티 베리에이션’ 음료

· 정성스레 티를 우리는 모습은 옛 풍습,

이젠 걸으면서 마시는 MZ 세대

 

● 티(Tea)로 만드는 음료, ‘티 베리에이션’의 이해

· 티 베리에이션의 주요 기본 구성

 

● 주재료인 베이스 티의 가공 과정

 

● 6대 분류의 티를 우리는 방식

 

● 베이스 티의 ‘냉침법’

 

PART 2 베이스 티를 돋보이게 하는 부재료의 이해

 

● 부재료의 종류와 기능에 대하여

· 자주 사용되는 부재료

 

PART 3 티 음료의 ‘단맛’과 ‘균형’을 조절하는

‘티 시럽’, ‘과일청’, ‘과일 농축액’의 이해

 

● 티 시럽이란?

· 루이보스 시럽

· 히비스커스 시럽

· 얼 그레이 시럽

· 마살라 차이 시럽

· 말차 시럽

· 재스민 시럽

 

● 과일 청(淸)이란?

· 레몬청

· 자몽청

· 패션프루트청

· 딸기청

 

● 과일 농축액이란?

 

PART 4 티 베리에이션 음료의 완성도를 높이는

‘가니쉬’와 ‘토핑’의 이해

 

● 가니쉬와 토핑의 기능

● 치즈 폼(Cheese Foam)

● 흑당 타피오카 펄(Black Sugar Tapioca Pearl)

● 홍차 젤리(Black Tea Jelly)

● 말차 젤리(Malcha Jelly)

 

PART 5 티 베리에이션 음료 연출의 테크닉

 

● 티 베리에이션 음료를 연출하는 이유

 

● 음료를 담는 유리잔(칵테일 잔)의 이해

 

● 음료에 따른 얼음의 연출

 

● 밀도 차를 이용한 층의 분리

 

● 다양한 종류의 과일 슬라이스

 

● 과일의 건조 방법

 

● 소금, 설탕으로 연출하는 ‘프로스팅’

칼럼

● 미각보다 1만 배나 뛰어난 후각의 민감도

 

PART 6 콤부차(Kombucha)의 발효 이해

 

● 콤부차(Kombucha)의 기원

 

● 콤부차(Kombucha) 버섯, ‘스코비(Scoby)’

 

● 콤부차의 효능

 

● 콤부차의 1차 발효 과정

 

● 콤부차의 2차 발효 과정

 

PART 7 티 베리에이션 도구의 이해

 

● 티 베리에이션에 필요한 다양한 도구들

 

PART 8 무카페인 허브 음료의 이해

 

● 무카페인 허브티 음료를 찾는 이유

 

● 무알코올 베리에이션 음료, 목테일(Mocktail)

 

● 무카페인 과일 티

◎ 왓 어 필링(What A Feeling)

· [1] 파인애플 망고 티(Pineapple Mango Tea)

· [2] 트로피컬 오렌지 소다(Tropical Orange Soda)

· [3] 워터멜론 피나 콜라다 에이드(Watermelon Pina Colada Ade)

· [4] 블루 레모네이드(Blue Lemonade)

◎ 오버 더 레인보우(Over The Rainbow)

· [5] 스트로베리 민트 티(Strawberry Mint Tea)

· [6] 워터멜론 스트로베리 에이드(Watermelon Strawberry Ade)

 

● 민트 음료

◎ 나나민트(Nana Mint)/스피어민트(Spearmint)/페퍼민트(Peppermint)

· [7] 허니 레몬 민트 티(Honey Lemon Mint Tea)

· [8] 라임 바질 민트 티 소다(Lime Basil Mint Tea Soda)

· [9] 코코넛 블루 멜로우 레모네이드(Coconut Blue Mallow Lemonade)

 

● 루이보스 음료

◎ 루이보스(Rooibos)//허니부시(Honeybush)

/브라보 마이 라이프(Bravo My Life)

· [10] 루이보스 오렌지 민트 티(Rooibos Orange Mint Tea)

· [11] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)

· [12] 루이보스 오렌지 소다(Rooibos Orange Soda)

 

● 루이보스 시럽 만들기

· [13] 루이보스 티(Rooibos Tea)

· [14] 루이보스 오렌지 에이드(Rooibos Orange Ade)

· [15] 루이보스 오렌지 핫 밀크 티(Rooibos Orange Hot Milk Tea)

· [16] 루이보스 오렌지 아이스 밀크 티(Rooibos Orange Iced Milk Tea)

· [17] 루이보스 오렌지 콤부차(Rooibos Orange Kombucha)

 

● 히비스커스 음료

◎ 스위트 드림(Sweet Dream)/로스트 인 프루트(Lost In Fruit)

· [18] 히비스커스 애플 티(Hibiscus Apple Tea)

· [19] 핑크 코코넛 젤로 티(Pink Coconut Jello Tea)

· [20] 오렌지 선라이즈 티(Orange Sunrise Tea)

· [21] 레드 체리 피치 에이드(Red Cherry Peach Ade)

 

● 히비스커스 시럽 만들기

· [22] 프루트 히비스커스 티(Fruit Hibiscus Tea)

· [23] 프루트 히비스커스 에이드(Fruit Hibiscus Ade)

· [24] 레인보우 티(Rainbow Tea)

 

● 캐모마일 음료

◎ 캐모마일(Chamomile)/피스풀 마인드(Peaceful Mind)

· [25] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ❶

- 베드타임 캐모마일(Bedtime Chamomile)

· [26] 유자 캐모마일(Yuzu Chamomile)

· [27] 레몬 진저 캐모마일(Lemon Ginger Chamomile)

 

칼럼

● ‘카페인 프리’와 ‘디카페인’ 음료 시장의 성장

 

PART 9 백차 베이스 음료의 이해

 

● 다양한 백차 블렌드

◎ 백호은침(白毫銀針)/Silver Needle)/백모단(白牡丹/White Peony)

/블렌딩용 백모단/수미(壽眉, Shoumei)/메이크 미 스마일(Make Me Smile)

· [28] 스타벅스 메뉴 따라하기 ❶

- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서(Pink Chamomile Relaxer) 1

· [29] 스타벅스 메뉴 따라하기 ❷

- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 2

· [30] 스타벅스 메뉴 따라하기 ❸

- DIY 핑크 캐모마일 릴렉서 3

· [31] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ❷

- DIY 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)

· [32] 화이트 티 그라니타(White Tea Granita)

 

PART 10 홍차 베이스 음료의 이해

 

● 세계 3대 홍차, ‘다르질링’

◎ 다르질링(Darjeeling)

· [33] 상그리아 다르질링 티(Sangria Darjeeling Tea)

· [34] 재스민 다르질링 티(Jasmine Darjeeling Tea)

· [35] 머스캣 다르질링 소다 티(Muscat Darjeeling Soda Tea)

· [36] 멜론 다르질링 크림 소다(Melon Darjeeling Cream Soda)

 

● 다양한 홍차 블렌드

◎ 잉글리스 브렉퍼스트(English Breakfast)/얼 그레이(Earl Grey)

/블루 앤 그레이(Blue & Grey)/프렌치 그레이(French Grey)

[37] 스타벅스 메뉴 따라하기 ❹

- 자몽 허니 블랙 티(Grapefruit Honey Black Tea)

· [38] 자몽 허니 블랙 에이드(Grapefruit Honey Black Ade)

· [39] 실론 홍시 에이드(Ceylon Ripe Persimmon Ade)

 

● 홍차 시럽 만들기

· [40] 얼 그레이 홍차(Earl Grey Black Tea)

· [41] 얼 그레이 홍차 에이드(Earl Grey Black Tea Ade)

· [42] 얼 그레이 핫 밀크 티(Earl Grey Hot Milk Tea)

· [43] 얼 그레이 아이스 밀크 티(Earl Grey Iced Milk Tea)

· [44] 얼 그레이 콤부차(Earl Grey Kombucha)

 

● 마살라 차이(Masala Chai)

◎ 윈터 스토리(Winter Story)

 

● 차이(Chai) 시럽 만들기

· [45] 차이 라테(Chai Latte)

· [46] 아이스 차이 라테(Iced Chai Latte)

 

PART 11 밀크 티의 이해

 

● 세계인들이 사랑하는 밀크 티

◎ 아삼(Assam) CTC 홍차

· [47] 로열 밀크 티(Royal Milk Tea)

· [48] 콜드 브루 밀크 티(Cold Brew Milk Tea)

· [49] 홍차 언니 DIY 셀프 블렌딩 레시피 ❸

- DIY 마살라 차이 밀크 티(Masala Chai Milk Tea)

· [50] 버블 밀크 티(Bubble Milk Tea)

· [51] 대만식 밀크 티 ❶-전주나이차(珍珠奶茶, Pearl Milk Tea)

· [52] 대만식 밀크 티 ❷-전주셴나이차(珍珠鮮奶茶, Pearl Fresh Milk Tea)